Salade de pâtes aux courgettes frites (recette de Yotam Ottolenghi)

"Une salade de pâtes ? Elle se moque de nous ? Elle nous publie une pauvre recette de salade de pâtes ?". Je vous entends d'ici. Mais non, il ne s'agit pas d'une vulgaire salade de pâtes mais d'une version Ottolenghisée. Autrement dit, une salade de pâtes revue et corrigée par Yotam Ottolenghi. Au programme : des pâtes, des courgettes sautées, de la mozzarella bien fraîche, des câpres, un zeste de citron et des edamame qui croquent sous la dent (enfin, pour ma part, ce sont des fèves qui ont fini dans la salade, ma quête aux edamame surgelés s'étant trouvée infructueuse à Dakar).
La recette est tirée de son magnifique ouvrage Plenty qui constitue une véritable Bible pour les végétariens. Mais attention, cette salade a beau être verte elle n'est pas pour autant la meilleure alliée de vos régimes ... qu'on se le dise, elle est plutôt généreuse en huile ;-)
Cette salade peut sembler un peu longue à préparer et vous allez sûrement penser qu'il en fait des manières pour une salade de pâtes ... la salade vide-placard par définition mais lorsque vous y aurez goûté, vous verrez que ça en valait la peine. C'est finalement vite fait, super simple et surtout vraiment bon :) 

Ingrédients pour la salade : 

• 150ml d'huile de tournesol
• 1 et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 100g d'edamame surgelés écossés (ou de fèves surgelées)
• 50g de basilic frais, haché grossièrement
• 15g de feuilles de persil plat
• 15g d'huile d'olive
• 250g de pâtes strozzapreti (ou une autre varieté de pâtes avec des rainures)
• 3 courgettes de taille moyenne, coupées en rondelles de 5mm d'épaisseur
• le zeste d'un citron jaune
• 1 et 1/2 cuillère à soupe de petites câpres
• 200g de mozzarella, coupée en gros morceaux
• sel et poivre noir

ETAPE 1 : Préparation des ingrédients 
1/ Les courgettes : Verser 150g d'huile de tournesol dans une grande poêle. Y plonger les rondelles de courgette et faire chauffer sur feu fort, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Déposer les rondelles de courgette sur du papier absorbant afin d'absorber un peu d'huile et les déposer dans un plat.
Ajouter le vinaigre de vin rouge. Mélanger et réserver.
2/ Les fèves : Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole et y plonger les edamame (ou les fèves) surgelés pendant 3 minutes.
Egoutter les haricots (fèves) et les déposer sur du papier absorbant. Réserver.
3/ La sauce : Mixer (au hachoir ou au mixeur plongeant) une partie du basilic (25g) avec 15g de persil, 75g d'huile d'olive, du sel fin et du poivre noir. Vous allez obtenir une sauce onctueuse.
4/ Les pâtes : Plonger les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante en suivant les instructions figurant sur la boîte afin qu'elles soient al dente. 
Rincer les pâtes sous l'eau froide et égoutter.
 
ETAPE 2 : Préparation de la salade 
1/ Mettre les pâtes dans un grand saladier.
2/ Ajouter la sauce aux herbes. Mélanger.
3/ Ajouter les edamame (ou fèves). Mélanger.
4/ Ajouter les courgettes et le jus qui a dégorgé.
5/ Ajouter les câpres.
6/ Ajouter le zeste du citron.
7/ Ajouter les morceaux de mozzarella.
8/ Saler et poivrer en vérifiant l'assaisonnement et en l'adaptant à vos goûts. Mélanger.
9/ Placer la salade au réfrigérateur plusieurs heures. Ciseler les feuilles de basilic restant et en parsemer la salade juste avant de servir.
10/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :